Le jargon des mycologues
Chitine
Molécule résistante et souple contenue dans la paroi cellulaire des cellules fongiques (hyphes), également présente dans la carapace des crustacés.
Tout comme la cellulose, qui se trouve dans la paroi des cellules végétales, la chitine appartient à la famille des glucides (polysaccharides).
Schéma
Glossaire illustré par Jean Després
Collaboration : P. Dauzet, M. Ledecq, C. Marchand et J. Clément